食品理化检验，是指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。
| 常规理化检测 | 检测项目 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 能量 | GB 28050 | |
| 碳水化合物 | GB 28050 | |
| 酸价 | GB 5009.229 | |
| 过氧化值 | GB 5009.227 | |
| 氯化物 | GB 5009.44 | |
| 水分 | GB 5009.3 | |
| 灰分 | GB 5009.4 | |
| 氨基酸态氮 | GB 5009.235 | |
| 挥发性盐基氮 | GB 5009.228 | |
| pH | GB 5009.237 | |
| 脂肪 | GB 5009.6 | |
| 蛋白质 | GB 5009.5 | |
| 总酸 | GB/T 12456 | |
| 还原糖 | GB 5009.7 | |
| 二氧化硫 | GB 5009.34 | |
| 崩解时限 | 药典 | |
| 粗纤维 | GB/T 5009.10 | |
| 膳食纤维 | GB/T 5009.88 | |
| 固形物 | GB/T 10786 | |
| 亚硝酸盐 | GB 5009.33 |
